Ceviche du Pérou à tomber par terre !

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Ceviche pour deux personnes

Une recette idéale par temps chaud (et toute l’année tant c’est succulent) découverte au Pérou.

Du poisson rose ou blanc. Au Pérou, c’est souvent de la Trucha (truite) qu’ils utilisent.

Pour la marinade et l’accompagnement

  • Coriandre,
  • 1 oignon rouge
  • 4 à 5 citrons verts
  • Sel
  • 1/4 gousse d’ail
  • 1 piment (ají péruvien amarillo ou rocoto)
  • 2 patates douces (1 par assiette)
  • du maïs grillé (cancha) – difficile à trouver en France mais possible dans des boutiques de produits exotiques
  • du maïs frais (choclo)

Préparation du ceviche :

Faites cuire les patates douces (au four avec la peau) puis le maïs dans une casserole d’eau salée 6-8mn (goûtez si vous aimez plus ou moins croquant).
Coupez l’oignon en fines lamelles, et faites-les baignez une quinzaine de mns pour adoucir le piquant. Pelez la gousse d’ail et conservez le 1/4 pour la marinade. Ensuite, débitez le piment en tout petits morceaux après avoir enlevé les veines et les pépins.

Rincez soigneusement le poisson et découpez-le en dés d’environ 1,5cm puis hachez la coriandre. Ensuite, mélangez dans un saladier le poisson avec l’oignon, le 1/4 de gousse d’ail découpée ou finement écrasée, la coriandre et une pincée de sel.

Ajoutez le citron que vous aurez préalablement pressé et mélangez bien. Après cette étape faite, il faudra dresser rapidement les assiettes pour que le poisson ne cuise pas dans le citron (10mn max).

Dressage :

Au centre de l’assiette disposez la préparation du ceviche du saladier, puis découpez en 4 la patate douce que vous disposez en étoile dans l’assiette, disposez les grains de maïs sur le dessus du ceviche et c’est prêt. Servez rapidement.

Régalez-vous !

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